操作人员在上完卫生间后洗手不彻底、个人卫生状况未达标

时间:2020-08-02 19:19:04 作者:自由投
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以下为食品安全操作人员在上完卫生间后洗手不彻底、个人卫生状况未达标内容:

今年以来,海底捞因涨价、消费者吃出塑料、筷子被检出大肠杆菌等事件屡登新闻热搜,然而创始团队却在资本市场上演了一系列套现行为。今年5月,张勇创始团队通过减持套现15.6亿港元,而3个月前,海底捞刚从银行贷款21亿元人民币救急。
这些操作不禁让人质疑:一边从银行贷款拯救疫情下的海底捞,又一边套现保全家族财产,这是老板在股市套现把利润抽走了,企业损失却靠银行挽救?
业内人士认为,企业失速发展与门店管理间的失衡,正是导致海底捞频陷负面新闻的重要原因,也正在一点点消耗着海底捞多年经营培养起来的好口碑。与之形成鲜明对比的是,消费者在企业高速扩张中承担着食品安全的风险,资本家却早在急速狂奔的规模效应下赚得盆满钵满。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底、个人卫生状况未达标插图

01、食品安全:一波未平一波又起
不到20天,刚经历过“乌鸡卷塑料片”风波的海底捞,再现食品安全问题。
7月30日晚,海底捞杭州富春新天地店被曝登上杭州市市监局“抽检黑榜”,原因系店内所使用的一批次筷子产品被检出大肠菌落,抽检时间为4月29日。
据杭州市市监局介绍,大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一,造成原因主要是二次污染,如餐饮具没有定期清洗消毒,或干热消毒时未达到规定的时间和温度,操作人员在上完卫生间后洗手不彻底、个人卫生状况未达标,将直接影响最终产品的卫生状况。若使用了大肠菌群超标的餐具,将会引起消费者腹泻、肠胃感染等症状。
对此,海底捞回应称,基本判定是筷子储存过程中导致,并对问题门店进行整改,及门店经理作出处罚。
这已是7月以来海底捞第二次“出事”。
7月12日,有消费者于济南海底捞连城广场店就餐时,在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底、个人卫生状况未达标插图(1)

7月20日深夜,海底捞紧急道歉,称问题食品系供应商工厂灌装环节员工操作不规范,导致产品标签掉落到产品中。
仅在今年上半年,海底捞已发布四次食品管理公告,2020年6月的食品安全检查处理公告显示有16起违规,包括食品过期、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等问题。
02、失速扩张下的恶果?
一个月内接连被曝光两次,无疑给疫情下的海底捞再蒙上一层厚厚的阴影。
据中访网财经,7月7日,海底捞发布了2020上半年业绩预告,预计营收同比下降20%,所录得净亏损介于9亿元至10元之间。这是海底捞自2018年上市以来首度亏损。
但即便如此,海底捞仍表示将在疫情期间积极开设新门店,持续推进扩张。
据国际金融报,2018年,海底捞新开业餐厅为200家,2019年为308家。在2019年业绩报告中,海底捞曾表示2020年会继续战略性拓展餐厅网络,包括进一步提高餐厅密度和拓展餐厅覆盖的地区。海底捞方面明确表示,其全年拓店计划不会受到大的影响。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底、个人卫生状况未达标插图(2)

上游新闻报道称,据2020年3月末,海底捞公布的全年开店计划显示,在2019年末全国768家店面的基础上,预计今年上半年新开门店超90家,全年门店数量有望达到1000家。
这意味着,2020全年将净开232家门店。
如今看来,疯狂扩张的海底捞似乎遭到了反噬。企业失速发展与门店管理间的失衡,是导致海底捞频陷负面新闻的重要原因,也正在一点点消耗着海底捞多年经营培养起来的好口碑。
据无冕财经,“除高速扩张外,过往海底捞最让大家夸赞的是服务,企业管理者可能也自然而然地将服务摆在了首位,而相对缺乏对食品安全方面的重视。”食品分析师朱丹蓬表示,“比如究竟有没有将食品安全作为店长KPI的第一位,及是否进一步夯实整个供应链的质量内控体系等。


海底捞招股书显示,公司在食品质量控制方面投入大量人员,超过500名制定员工直接负责食品质量及安全。但如今看来,布署人员并没能严格保证门店的食品质量及安全,制度在执行中仍存在管理漏洞…

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